レフェルヴェソンスに行ってきた

知人に誘ってもらい超人気店のレフェルヴェソンスに行ってきた。

外観

内観

地下の個室だった。完全個室で、居心地が良い。

コース

乾杯のシャンパーニュ

オリーブ

真鯵、加賀太胡瓜、えんどう豆、ガスパチョ

アップルパイのように#23～　イノシシ、桜、セロリラブ

上昇～上り鰹の昆布締め、栄螺と黒にんにくのエミュルション、紫蘇の葉と花、コンブチャで発酵させたセロリと発酵乳

定点～　蕪とパセリ、キントアハム、ブリオッシュ

陽だまり～　甘鯛のポワレ、月山筍、春キャベツ、木の芽

とある池～　スッポンと葱の冷たいジュ、蓴菜、枝豆、雲丹、金蓮花

おばあちゃんの味～　ちいさな茶碗蒸し、鴨とふじつぼのコンソメ、おろし立て山葵

南から始まる～　今帰仁アグー豚を薪で、沖縄ヨモギのジュとシャンピニオンのピュレ、金時草とアミガサ茸

西と東と～　チーズたち　あるいは　お野菜たち

緑の山～　空豆のクレームと桑の実のコンフィチュール、トンカ豆のアイスクリーム

ノスタルジア～　枇杷の実とその種のブラマンジェ、黒糖のアイスクリームと黒豆、甘酒の泡

ミニャルディーズ(4人分)＆お薄

メニュー

まとめ

これで各品にワインを合わせた場合、お会計39k。ワインなしで24k。食事だけとすれば、満足度高いが、ワイン付きだとちょっと高い。まあマリアージュは素晴らしかったけど。